Het verhaal achter de servet
Vorig jaar kregen we regelmatig de vraag waarom er bij het restaurant Madonna della Neve een pasta wordt geserveerd op een servet. En om eerlijk te zijn ik had het ze nog nooit zien doen en had ook geen idee waarom. Maar nu na 3½ jaar Piemonte was het gisteravond tijd het raadsel op te lossen.
De Pasta geserveerd op een servet is “Ravioli del Plin” en is het symbool van Madonna della Neve.
Het restaurant hoort bij het kleine kerkje Madonna della Neve waar mensen in vroegere tijden kwamen bidden om sneeuw om bevrijd te worden van de vijand. Dit deel van Piemonte werd geregeerd door een Graaf en was fanatiek bezocht door honderden pelgrims. De graaf wilde iedereen voorzien van eten, maar er was niet voldoende vlees en groente. Om toch iedereen te voorzien van een lekker maal gaf de Graaf de opdracht om een pasta te maken gevuld met een mix van al het beschikbare vlees en de groente. Dit werd de Ravioli del Plin, en omdat er geen borden beschikbaar waren, werden lakens kapot gescheurd en hierop serveerde ze de ravioli. De ravioli del Plin is een symbool van de regio geworden. Een ook van het restaurant waar chef-kok Maurizio volgens recepten van mama Francesca (Piera voor intimi) iedere dag naast vele heerlijke gerechten altijd verse Ravioli maakt en nog steeds geserveerd op een katoenen lap. Volgens hen de manier voor de beste kwaliteit ravioli, want van de eerste hap tot de laatste blijft de boterzachte ravioli van uitmuntende kwaliteit.
