Antica Dispensa
Er worden in Piemonte niet alleen maar mooie wijnen gemaakt, maar door de enorme wijnproductie logischerwijs ook een paar hele mooie azijn soorten.
In Monforte d’Alba gelegen in het Barolo gebied zit een bedrijfje gespecialiseerd in het maken van azijn. Op de zolder van de prachtig gelegen boerderij liggen bekende wijnen te rijpen tot azijn.
De wijnen waaronder Barolo, Nebbiolo, Arneis & Barbera worden in kleine eiken vaten gedaan samen met het moederproduct waar ze vervolgens in 4 tot 5 jaar veranderen tot heerlijke azijn.
De vaten liggen niet net als de wijn opgeslagen in Cantina’s met gecontroleerde constante temperatuur, maar liggen juist in de oude hooizolder onder het ongeïsoleerde dak. Zodat de natuur zorgt voor de voor azijn zo belangrijke temperatuurswisseling.
De azijnboerderij is niet het enige onderdeel van dit bijzondere bedrijf, dus binnenkort meer over ons uitstapje naar Monforte d’Alba.
